Antipasti

• Verse pesto

  Verse pesto

  Pesto Genovese
  Ingredienti: 50 g basilicumblaadjes, 50 gr Parmezaanse kaas of pecorino (voor een wat pittigere smaak), geraspt, 50 gr pijnboompitten, 2 teentjes knoflook, 2 tl citroensap, olijfolie, peper en zout.

  Preparazione: voeg de basilicumblaadjes samen met de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de knoflook, het citroensap en een flinke scheut olijfolie in een keukenmixer. Indien de keukenmixer klein is de hoeveelheid in twee delen mixen. Mix met korte pulsen het geheel tot een grove pesto. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat extra olijfolie toe, mocht de pesto te ‘droog’ zijn.

  Pesto tonno
  Ingredienti: 1 blikje tonijn in olie, 3 el goede mayonaise, 1 tl kappertjes, 3 ansjovisfiletjes, peper en zout.

  Preparazione: meng de tonijn inclusief olie met de mayonaise, de kappertjes en de ansjovis in een keukenmachine tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. In plaats van zout kun je ook een extra ansjovisfiletje nemen.

  Pesto pomodoro
  Ingredienti: 2 kg trostomaten, een bol knoflook waarvan alle teentjes gepeld, 2 uien superfijn gesneden, fijne suiker, peper, zout, goede olijfolie, 2 el gedroogde basilicum.

  Preparazione: maak de tomaten schoon en snijd ze in vier partjes. Leg de tomatenpartjes op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de tomaten rijkelijk met goede olie en strooi er rijkelijk peper, zout en suiker overheen. Leg hier en daar de tenen knoflook. Bak de tomaten op 150°C en laat ze zo een uur of vier rustig drogen. Zet de ovendeur op een kier zodat het vocht weg kan. Bak intussen de ui op matig vuur mooi glazig. Haal de tomaten eruit als ze voor de helft gereduceerd zijn. Strooi de basilicum en de ui over de bakplaat en meng alles goed door elkaar. Doe de hele inhoud van de bakplaat (tomaten, inclusief knoflook en olie) in een schone glazen pot of plastic bakje.

  Pesto ai capperi e aciughe
  Ingredienti: 2 el kappertjes, 6 ansjovisfiletjes, 1 teen knoflook, 40 g pijnboompitten, 1 bosje basilicum, 1 bosje peterselie, olijfolie, peper en zout.

  Preparazione: Voeg alle ingrediënten in een keukenmixer en pureer het tot een mooie, smeuïge pesto. Voeg zonodig extra olijfolie toe indien de pesto te ‘droog’ is.

  Pesto mango
  Ingredienti: 1 rijpe mango, 1 sjalotje grof gesneden, 100 g groene olijven, 2 el fijngehakte verse koriander, 1 groen pepertje.

  Preparazione: ontvel en ontpit de mango. Voeg het mango vruchtvlees samen met de olijven, het sjalotje, de koriander en het pepertje (zonder zaadlijsten) in een keukenmixer en meng het tot een mooie pesto.

  Tip
  Gebruik bij het maken van pesto zo mogelijk liefst een grote vijzel in plaats van een keukenmixer, voor het verkrijgen van een nog fijnere pesto. Het duurt qua tijd twee keer zo lang en kost wat meer moeite, maar alleen al voor de geur die vrijkomt tijdens het fijnwrijven van de ingrediënten is het meer dan de moeite waard! Zorg verder altijd dat je met schone handen en schoon keukengereedschap werkt. Op deze manier is bederf minder snel mogelijk en houd je pesto langer houdbaar.

• Olive all’Ascolana – gevulde olijven

  Olive all’Ascolana – gevulde olijven

  Gevulde en gefrituurde olijven uit Ascoli

  Ingredienti
  50 grote groene olijven pitloos, 100 gr spek, fijngesneden, 150 gr varkensvlees, 150 gr rundvlees, 50 gr Parmezaanse kaas, 2 grote el bloem, 3 eieren, 2 dl bouillon, 1 el tomatenpuree, nootmuskaat,
  kaneel, verse peper en zout, olijfolie, arachideolie voor frituren, 3 el stukjes witbrood zonder korst, paneermeel.

  Preparazione
  Bak het spek, varkens- en rundvlees in een pan met wat olijfolie aan. Voeg de tomatenpuree toe en de helft bouillon. Laat het geheel iets inkoken. Week intussen 3 el brood in de rest van de bouillon. Laat het vlees afkoelen en hak het fijn (gebruik hiervoor liefst een keukenmachine of vleesmolen). Meng het met de Parmezaanse kaas, het witbrood (vocht uitgenepen) en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Meng daarna 1 ei erdoor. Snijd aan een zijde de olijven van boven- tot onderkant open, druk ze iets open en vul ze met het vleesmengsel. Rol de gevulde olijven door de bloem, daarna het losgeklopte 2e ei en vervolgens de paneermeel. Frituur ze bruin en knapperig, laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.

  Tip
  U kunt in plaats van varkens en/of rundvlees ook kip, kalkoen, konijn of ander vlees gebruiken. Hebt u nog wat vlees over van gisteren is dat hiervoor uiterst geschikt.